Column Robert-Jan Knook: Ster blijft stralen

13 januari 2020 – Column Robert-Jan Knook: Ster blijft stralen

De jaarlijkse Michelinsterren zijn weer bekend. Gehoopt werd op een eerste ster voor restaurant Marque in Hoorn, maar het mocht niet zo zijn. Misschien volgend jaar. Mijn gedachten gingen ook meteen naar dat andere restaurant in Hoorn met een Michelinster. Helaas is een van de grootste sterren in de kokswereld er niet meer bij, Lucas Rive.

De multisterrenchef overleed in de kerstnacht na een kort ziekbed. Waarom hij? Ruim 30 jaar lang kookte hij de sterren van de hemel, werkte hij 6 dagen in de week hele dagen lang om het iedereen naar de zin te maken. Begon op zijn 50-ste een eigen restaurant in zijn geboorte- en woonplaats Hoorn. Wat een feest om daar te eten, mijn favoriet en zijn specialiteit kalfszwezerik. Goddelijk. Nu staat Lucas die waarschijnlijk te koken voor zijn grote held, Johan Cruijff

Nu staat Lucas die waarschijnlijk te koken voor zijn grote held, Johan Cruijff

Michelin stond op indrukwekkende wijze stil bij het overlijden van Lucas. Er was een filmpje van drie jaar geleden en de internationaal directeur van de Michelingidsen noemde hem een groot vakman die altijd zocht naar perfectie. Kippenvel toen Deborah en Rebecca werden uitgenodigd op het podium. Een staande ovatie. Zwijgend en met trots namen de vrouw en dochter van Lucas de eerste Michelingids 2020 in ontvangst. Wat een eerbetoon aan de grote meester.

Op 30 december namen bijna 700 mensen in Hoorn afscheid van een man die nog jaren achter zijn fornuis had moeten staan. Bij het naar buiten dragen van de kist vormden tientallen SVH-meesterkoks een erehaag.

Ondernemen is ook omgaan met tegenslagen.

Deze week is het restaurant weer open. Respect voor de familie Rive en de brigade dat ze doorgaan. Ondernemen is ook omgaan met tegenslagen. Ik heb alweer gereserveerd en roep jullie op dat ook te doen.